１. 無添加へのこだわり
自然の恵みだけで、まっすぐにおいしい。
AOのソーセージは、保存料・着色料・うま味調味料などの添加物をいっさい使用していません。
使うのは、厳選された国産豚肉と岩塩、三温糖、そしてセロパウダー（天然由来の発色補助材）のみ。
「肉が本来持っている力を信じる」――その想いで、余計なものを加えず、
素材のうまみを丁寧に引き出しています。
無添加でつくるということは、手間も時間もかかります。
保存料がない分、衛生管理は厳密に、温度や湿度の管理も一切妥協できません。
それでもAOがこの方法にこだわるのは、
口にした瞬間の“肉そのものの香りと甘み”を感じてほしいから。
体にも心にもやさしく、食べたあとにすっと軽やかに消えていく後味――
それが「無添加でおいしい」AOの原点です。
2. 伝統製法へのこだわり
100年続く、ドイツ伝統の技を今に。
AOの味のルーツは、大正時代に始まったハム工房ジローの歴史にあります。
第一次世界大戦の捕虜として日本に滞在していたドイツ人技師たちが伝えたソーセージづくり。
その技を受け継いだ初代・矢島八郎氏は、ドイツの名匠カール・ブッチングハウス氏のもとで学び、
日本に本格的なドイツ製法を根づかせました。
「非効率こそ、最高の美味」。
ジローの教えを受け継ぐAOも、現代の大量生産とは真逆の道を歩みます。
肉を熟成させる間に約70％も水分が抜けてしまう、時間のかかる自然熟成。
火加減を職人の感覚で調整しながら、桜のチップで燻し上げる直火式スモーク。
これらの“手間と時間”の積み重ねこそが、
肉の繊維をほぐし、香ばしく深みのある味を生み出します。
効率だけを求めれば、見た目は整っても、味の奥行きは失われてしまう。
だからこそAOは、昔ながらの非効率をあえて貫く。
それは、「本物の味」を守り抜くための、100年続く職人の誇りなのです。
3. 仕上がりへのこだわり
舌の上でとろける食感、香り、そして余韻。
AOのソーセージが目指すのは、「噛むたびにうまみが広がる、やさしい味」。
そのために、仕上げの工程ではほんのわずかな差にも徹底的にこだわります。
肉の温度、脂の状態、練り方のスピード、詰める圧力――
それらを職人が一つひとつ確認し、日によって微調整を重ねます。
スモークの火加減や風の流れも、温度計ではなく“香りと音”で見極める。
すべては、舌の上でやわらかくほぐれるあの食感と、
桜の香りがふわりと広がるあの瞬間のために。
完成したソーセージには、添加物では作れない“生きたうまみ”が宿ります。
噛むたびにあふれる肉汁、凝縮されたタンパク質のコク、
そして食べ終わったあとに残る、澄んだ余韻。
効率ではなく手しごとでしか生まれないその味が、AOの品質の証です。
１. 無添加へのこだわり
自然の恵みだけで、まっすぐにおいしい。
AOのソーセージは、保存料・着色料・うま味調味料などの添加物をいっさい使用していません。
使うのは、厳選された国産豚肉と岩塩、三温糖、そしてセロパウダー（天然由来の発色補助材）のみ。
「肉が本来持っている力を信じる」――その想いで、余計なものを加えず、
素材のうまみを丁寧に引き出しています。
無添加でつくるということは、手間も時間もかかります。
保存料がない分、衛生管理は厳密に、温度や湿度の管理も一切妥協できません。
それでもAOがこの方法にこだわるのは、
口にした瞬間の“肉そのものの香りと甘み”を感じてほしいから。
体にも心にもやさしく、食べたあとにすっと軽やかに消えていく後味――
それが「無添加でおいしい」AOの原点です。
2. 伝統製法へのこだわり
100年続く、ドイツ伝統の技を今に。
AOの味のルーツは、大正時代に始まったハム工房ジローの歴史にあります。
第一次世界大戦の捕虜として日本に滞在していたドイツ人技師たちが伝えたソーセージづくり。
その技を受け継いだ初代・矢島八郎氏は、ドイツの名匠カール・ブッチングハウス氏のもとで学び、
日本に本格的なドイツ製法を根づかせました。
「非効率こそ、最高の美味」。
ジローの教えを受け継ぐAOも、現代の大量生産とは真逆の道を歩みます。
肉を熟成させる間に約70％も水分が抜けてしまう、時間のかかる自然熟成。
火加減を職人の感覚で調整しながら、桜のチップで燻し上げる直火式スモーク。
これらの“手間と時間”の積み重ねこそが、
肉の繊維をほぐし、香ばしく深みのある味を生み出します。
効率だけを求めれば、見た目は整っても、味の奥行きは失われてしまう。
だからこそAOは、昔ながらの非効率をあえて貫く。
それは、「本物の味」を守り抜くための、100年続く職人の誇りなのです。
3. 仕上がりへのこだわり
舌の上でとろける食感、香り、そして余韻。
AOのソーセージが目指すのは、「噛むたびにうまみが広がる、やさしい味」。
そのために、仕上げの工程ではほんのわずかな差にも徹底的にこだわります。
肉の温度、脂の状態、練り方のスピード、詰める圧力――
それらを職人が一つひとつ確認し、日によって微調整を重ねます。
スモークの火加減や風の流れも、温度計ではなく“香りと音”で見極める。
すべては、舌の上でやわらかくほぐれるあの食感と、
桜の香りがふわりと広がるあの瞬間のために。
完成したソーセージには、添加物では作れない“生きたうまみ”が宿ります。
噛むたびにあふれる肉汁、凝縮されたタンパク質のコク、
そして食べ終わったあとに残る、澄んだ余韻。
効率ではなく手しごとでしか生まれないその味が、AOの品質の証です。
